包子速凍的核心技術是什么？包子速凍技術是近年來新出現的一種新型的包子生產技術。也是食品工業化的一種體現，相比于傳統上的食品加工，現代的食品工業對產品的儲存運輸以及保存時間的要求要更高，食品生產向集中化靠攏，食品工廠解決食品生產問題，而門店只負責銷售。在這樣的背景下，也就產生了包子速凍技術。
包子速凍大體可以分為兩個類型，一個是生坯速凍，一個是熟坯速凍。顧名思義，生坯速凍就是包子在還沒醒發的時候就速凍保存，而熟坯速凍就是包子在蒸熟之后再速凍保存。那么在技術上各是怎樣實現的呢？
先說生坯速凍，這種方式應用的也相對較多，因為包子的餡料可以在不解凍的環境下儲存至門店，就不會產生湯汁流失的問題。生坯速凍要求有先進的速凍設備，好的速凍設備能在很短的時間內使包子降低到儲存溫度，一般是零下18℃以下，然后再運送到門店進行醒發，醒發的時候需要醒發箱以保證品質。同時，由于要從極低的溫度醒發，對酵母的要求也很高，普通的干酵母很難做到，但是現在各大酵母生產廠商已經生產出了適合速凍保存的酵母。這種技術的好處是在門店醒發蒸制之后，包子的品質無限接近于現做的包子的品質與口感。
然后就是熟坯速凍技術，熟坯速凍的準入門檻比較低，因此也造成了這類產品的品勢良莠不齊。這類技術對速凍的要求并不高，因為門店是直接使用熟坯加熱，因此對面皮的要求很高，使用常規方法做不到這一點，因此就要在面皮中添加一些添加劑，最重要的是保水性與抗凍性。合法的添加劑有很多可以實現，但是現在人們對于添加劑是天然的抗拒，再加上這類技術生產的包子在門店蒸制之后，口感上相比現做的包子要差很多，因此這類產品并不被廣大消費者所接受。當然這類技術的優點也很明顯，那就是成本相對較低，技術要求也不高。
以上就是現在比較常見的包子速凍的技術，總體來說都不是非常成熟，但總歸是提供了一個好的方向，使消費者們也多了一些選擇。
