菜包子怎樣做才能使菜葉不發黃？

我們經常會發現，在好的早餐店里買菜包子，咬開之后青菜翠綠且爽口，而自己在家做菜包子的時候，常常蒸好之后會發現菜葉子都發黃了，這是為什么呢？

那么青菜要怎樣處理才不會在蒸熟之后發黃呢？主要要注意一下幾點：

首先是原材料的選擇，咬選擇新鮮且翠綠的的優質青菜，青菜一定要剛摘不久的，蔫了的青菜是不行的。第二個就是加工時間一定要短，在切好之后要快速完成加工而不能拖太長時間，把青菜切好之后，立刻使用食鹽對青菜進行處理，食鹽的作用是脫去青菜多余的水分以及保護青菜的顏色，這樣的青菜不會因為水分含量太高而在加熱的過程中變糊，提升清脆的口感，并且很好的保護了青菜的顏色，看起來更加新鮮。

切好的青菜在經過食鹽的處理之后，立刻使用涼的清水淘洗，注意不要把青菜揉碎，一定要使用大量的清水沖洗，去除鹽分以方式時間過長青菜被腌變性。清水淘洗過后的青菜立刻進行脫水瀝干處理，瀝干的青菜在拌好各種調料之后，放入保鮮冰箱進行降溫保存。

最后也是最重要的一點，那就是做好的青菜餡一定不能保存太長時間，要及時使用掉，存放超過一天的青菜都很難保證不發黃，即使在蒸之前是翠綠的，但是經過蒸制之后也會變得發黃了。所以，青菜包子的最重要的訣竅就是新鮮。

希望分享的技巧能夠幫助到大家，讓大家在家也能自己做出美味的青菜包子。