面條是我們生活中常見的一道美食。在家里我們常常會下面條吃，而早餐店、面館也是我們常光顧的地方。我們在家里都會購買包裝好的干面條，但是我們會發現，早餐店等地方使用的都是新鮮的面條。我們知道，新鮮面條比起干面條來說，要難保存的多，如果當天沒有用完，保存到第二天的話基本就不能吃了。那么既然如此，為什么這些商家還要使用新鮮的面條呢？

首先干面條的存在本來就是一個折中方案。傳統上我們要吃面條就需要現場搟制，而對于快節奏的今天，如果每次吃面條還需要現場制作的話實在是太麻煩了。所以就有了干面條，經過風干的面條保存時間非常長，做好防潮處理，一般放幾個月都不會壞。而且吃的時候非常方便，開水下鍋一會兒就成了一碗美味的面條。那么早餐店、面館為什么還要使用新鮮面條呢？

其實根本原因還是口感。新鮮面條是當天剛做好的面條，并且沒有經過風干處理，其口感和我們傳統自己做的面條是一樣的。最重要的是面條經過風干之后，大大破壞了其中的面筋，這樣我們在吃起來的時候就沒有那么勁道。再加上大家總是喜歡新鮮的東西，新鮮面條更容易被顧客所接受。作為餐飲店，當然要使用更好的材料來吸引顧客，以獲得顧客的認可才能生存得更好。

這就是為啥早餐店一般使用新鮮面條的原因了。