沒有放糖的饅頭，吃起來為什么有一點點的甜味？

饅頭是生活中十分常見的食物，特別是北方地區，有很多地方是以面食為主食的，饅頭更是每天都會做來吃。有些人喜歡吃甜味的饅頭，也有些人喜歡吃不放糖的饅頭。但盡管是沒有放糖的饅頭在吃的時候也會有一點甜味。這是怎么回事呢？

關于饅頭為什么會有甜味，這要從饅頭的主要成分說起。無論是做饅頭的小麥粉，還是做飯的大米，其主要成分都是淀粉。我們吃面食或者吃大米，都是主要吸收淀粉的能量。因為淀粉是多糖，我們身體直接吸收的葡萄糖是單糖，我們吃的淀粉類食物在體內會被水解為葡萄糖，然后直接被人體吸收。

當我們在吃饅頭的時候，由于我們的唾液中有一種特殊的酶——唾液淀粉酶。這種酶能與饅頭中的淀粉發生反應，會把淀粉分解為葡萄糖。于是我們就能感覺到甜味。因為唾液淀粉酶的分解能力并不是非常強，而且葡萄糖的甜味又較弱，所以我們吃饅頭的時候才會感覺到的甜味很淡。

這就是為什么不放糖的饅頭吃起來會有點甜味的原因了。